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shuangta

09

2021

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人造肉的相關(guān)知識(shí)


      提起人造肉，很多人都會(huì)感覺(jué)到害怕，實(shí)際上人造肉指的是人工所制造的，類(lèi)似于瘦肉的食物，在瘦肉中往往含有20%的蛋白質(zhì)，因此如果想要制作出品質(zhì)不錯(cuò)的人造肉，就需要選擇合適的蛋白質(zhì)，目前根據(jù)所選用的原材料不同，人造肉主要分成兩種類(lèi)型，也就是細(xì)胞培養(yǎng)人造肉以及植物蛋白人造肉。

       眾所周知，不管是動(dòng)物還是植物體內(nèi)都會(huì)含有非常多的蛋白質(zhì)，它們的存在可以為人體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，而從生態(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的規(guī)律來(lái)看食用植物性的植物，也能夠很好的減少在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中所導(dǎo)致的能量損耗來(lái)提高能源的利用率，并且也會(huì)使得生產(chǎn)的成本縮減，而且生產(chǎn)效率也得以提高，所以利用植物蛋白作為原材料，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的加工處理工藝，就能夠生產(chǎn)出人造肉，是一種對(duì)環(huán)境十分友好的選。，而在生產(chǎn)以及設(shè)計(jì)這種類(lèi)型的人造肉的過(guò)程中，需要考慮產(chǎn)品的口感，烹飪方式，色澤等多個(gè)方面，跟肉類(lèi)之間的相似程度。添加了植物蛋白人造肉跟傳統(tǒng)的豆制品素肉也是相當(dāng)類(lèi)似的。

       目前植物蛋白的人造肉，主要的制作方式可以分為兩種，一種是擠壓法，另外一種是紡絲法，擠壓把是借助豆子作為原材料，經(jīng)過(guò)膨化擠壓等多大工序，再配上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料品來(lái)進(jìn)行加工。用這種方法生產(chǎn)的人造肉的質(zhì)地、口感目前還不夠理想，但具有生產(chǎn)方法簡(jiǎn)便、投資較少等優(yōu)勢(shì)。

       紡絲法則是先將植物蛋白紡成具有天然畜肉纖維（如豬肉纖維）質(zhì)地、口感的蛋白纖維，然后將這些纖維加工成具有天然畜肉組織結(jié)構(gòu)的人造肉。通過(guò)紡絲法制成的人造肉品，甚至可以加工出臘肉、肉餡、香腸等仿肉制品，在一些很多地區(qū)已得到廣泛采用。

       細(xì)胞培養(yǎng)人造肉是指在特定的培養(yǎng)條件下，在培養(yǎng)基中利用動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)出來(lái)的動(dòng)物肉。這種肉和肉類(lèi)有很多相似之處，目前尚處于研究階段。

       閱讀了上面的內(nèi)容，想必在座的各位讀者對(duì)于人造肉已經(jīng)有了基本的了解，而且也了解到了人造肉，實(shí)際上并沒(méi)有大家想象中的那么可怕，它的存在不僅能夠很好的代替肉類(lèi)，而且對(duì)于環(huán)境更加的友好，并且制作方式更加的簡(jiǎn)單，能夠大大的縮減了成本。